Základná majonéza

• 3 žĺtka
• 270 – 400 g olivového alebo slnečnicového oleja
• 2 – 4 lyžice bieleho vinného octu alebo citrónovej štavy
• ½ malej lyžičky horčice
• soľ

Všetky suroviny, z ktorích pripravujeme domácu majonézu, musia mať izbovú teplotu. Vyberte ich preto z ladničky či špajze aspoň hodinu až dve pred samotným varením.

Pracujte s ručným mixérom, šlahajte na strednej rýchlosti. Môžete šlahať aj ručne. Pripravte si nahriatú a suchú misu.

Najprv šlahajte dve minúty samotné žĺtka. Pridajte soľ, ocot (alebo citronovú štavu) a horčicu. Radšej menej, dochutiť môžete aj na konci. Až žĺtka trocha zhustnú, môžete začať pridávať olej. Ten pridávajte veľmi pomaly, radšej po kvapkách. Hustejšia zmes a krémovitosť majonézy znamenajú, že môžete začať olej prilievať trocha rýchlejšie.

Radšej pridajte minimálne množstvo oleja z rozpisu surovín. K naozaj veľkému žĺtku môžete pridať maximálne 180 g majonézy. Keď pridáte viac, majonéza bude riedka. Takže radšej menej.

Dochuťte soľou, čiernym mletým korením a malým množstvom horčice. Skladujte v chladničke.

Základnú majonézu môžete ďalej dochucovať.

Majonéza s pečeným cesnakom

• 1 šálka základnej majonézy
• 2 hlavičky cesnaku
• soľ
• mleté korenie
• olivový olej

Cesnakom odrežte vršok, dajte do menšieho pekáču. Ľahko osoľte a okoreňte, pokvapkajte olivovým olejom. Pečte na na 160 °C, asi hodinu. Mäkký cesnak vylúpte zo šúpok a dajte do základnej majonézy.

Osoľte soľou a korením. Premiešajte vidličkou, tým taktiež rozomeliete cesnak na jemno.

Majonéza s limetkou a chilli

• 1 šálka základnej majonézy
• 1 limetka
• chilli podľa chuti
• soľ

Nastrúhajte kôru z limetky do majonézy. Pridajte štavu z polovice limetky a tiež sušené chilli a soľ. Premiešajte.

Majonéza s paradajkami

• 1 šálka majonézy
• 10 cherry paradajok
• soľ
• mleté korenie

Majonézu rozmixujte s cherry paradajkami tyčovým mixérom. Dochuťte soľou a mletým korením. Môžete pridať taktiež bazalku.